Guide complet : comment choisir le meilleur matcha pour les débutants

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Le matcha est une boisson que l’on trouve partout : dans les restaurants japonais, les cafés spécialisés et maintenant même dans les supermarchés. Cette variante particulière du thé vert est incontournable si vous souhaitez combiner une boisson savoureuse avec des bienfaits pour la santé tels que la vivacité d’esprit et la combustion des graisses.

Le marché est inondé de matcha, mais savez-vous quelle variété choisir ? La couleur, la saveur et les bienfaits pour la santé varient. Il est donc essentiel de disposer d’informations transparentes pour prendre une décision en connaissance de cause.

Dans ce qui suit, nous vous expliquons comment le matcha est fabriqué, quels sont ses bienfaits pour la santé et quels sont les mythes qui l’entourent. Enfin, nous vous proposons quelques critères pour choisir un matcha qui soit un choix sûr en termes de rapport qualité-prix.

Comment fabrique-t-on le matcha ?

Le matcha est un thé vert en poudre reconnaissable à sa saveur complexe et légèrement amère. Tous les types de thé proviennent de la plante Camellia Sinensis, mais le matcha est soumis à un processus de culture spécial qui lui confère sa couleur verte vive caractéristique.

La culture du matcha se fait en plusieurs étapes :

• Culture à l’ombre : Les théiers sont couverts 3 à 4 semaines avant la récolte pour augmenter la chlorophylle et la L-théanine.
• Récolte : Les jeunes feuilles du sommet sont cueillies à la main, généralement au printemps.
• Cuisson à la vapeur : Les feuilles récoltées sont cuites à la vapeur pour éviter l’oxydation et préserver la couleur et les nutriments.
• Séchage : Les feuilles étuvées sont séchées uniformément dans un environnement contrôlé.
• Élimination des tiges et des nervures : Les feuilles séchées (tencha) sont débarrassées de leurs tiges et nervures.
• Broyage : Les feuilles de tencha sont broyées en une fine poudre avec des moulins en pierre pour conserver la saveur.

Grâce à ce processus minutieux, vous pouvez compter sur un matcha de haute qualité qui présente de nombreux avantages. Nous vous présentons ci-dessous certains de ces bienfaits qui ont fait l’objet de nombreuses preuves scientifiques.

Les bienfaits du matcha pour la santé

Le thé matcha n’est pas seulement délicieux, il est aussi très bénéfique pour la santé, plus encore que le thé vert classique.

Voici pourquoi le matcha est si bon :

• Riche en antioxydants : Les catéchines sont présentes en grand nombre dans le matcha. Ces antioxydants protègent le corps des dommages causés par les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques. Certains fabricants indiquent la quantité d’antioxydants via une valeur ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity).
• Métabolisme des graisses : Le matcha, étant riche en caféine et en antioxydants, peut contribuer à améliorer le métabolisme et à augmenter la consommation d’énergie, ce qui affecte la combustion des graisses et entraîne une perte de poids.
• Fonctions cognitives : Grâce à la caféine et à la L-théanine, le matcha peut avoir un effet positif sur les fonctions cognitives telles que l’attention, la mémoire et le temps de réaction. Cette combinaison permet d’être alerte sans être nerveux.
• Santé mentale : Des recherches ont montré que le matcha peut réduire le niveau de stress grâce à la théanine. En outre, le matcha active la production de dopamine, ce qui contribue à accroître la motivation et à éliminer les symptômes de dépression et d’anxiété.

Des raisons suffisantes pour boire du matcha ! Malheureusement, il existe encore de nombreux mythes sur le matcha qui sont utilisés pour promouvoir des produits de moindre qualité. Nous démystifions ces mythes et les complétons par des faits amusants qui vous donneront encore plus envie d’essayer le matcha. Enfin, nous vous proposons quelques critères pour choisir un matcha de qualité pour débutants.

3 mythes sur le matcha

Mythe 1 : Le matcha a été bu pour la première fois au Japon.

Le matcha est popularisé au Japon, mais il est originaire de Chine. Dans ce pays, le thé vert en poudre était consommé dès le septième siècle. Ce n’est que cinq siècles plus tard que des moines bouddhistes zen ont introduit le thé au Japon, où il est devenu instantanément populaire.

Au cours des siècles qui ont suivi, les agriculteurs japonais ont entrepris d’améliorer le processus de culture, notamment en procédant à la culture à l’ombre. Au fil du temps, les gens ont commencé à organiser des cérémonies autour du matcha, qui est devenu synonyme de présence dans l’instant. Aujourd’hui, le matcha est plus populaire que jamais au Japon et dans le monde entier.

Mythe 2 : Tous les thés matcha se valent.

Non, tous les thés matcha ne se valent pas. Au Japon, le matcha est divisé en deux catégories : le matcha cérémoniel et le matcha culinaire. Le matcha cérémoniel est très raffiné et n’est disponible que dans des magasins de thé exclusifs. Le matcha culinaire, disponible en magasin, est divisé en deux catégories pour le marché occidental : Premium, plus cher et destiné à être bu pur, et Classic, abordable et adapté aux lattés, gâteaux et novices en matcha.

Les différentes qualités dépendent principalement des périodes de récolte (le début du printemps produit le meilleur matcha), des méthodes de broyage (à la main ou avec des moulins en pierre) et de leur utilisation. Un matcha cher nécessite un traitement plus intense pour être bu pur, tandis qu’un matcha plus abordable requiert un traitement plus simple car la texture n’a pas besoin d’être aussi fine. La couleur du matcha cérémoniel est également plus brillante que celle de la variété culinaire.

Mythe 3 : Le matcha a toujours un goût amer.

Non, le matcha n’a pas toujours un goût amer. Le goût du matcha dépend de plusieurs facteurs. Le matcha cérémoniel est fabriqué à partir des toutes premières feuilles du début du printemps, qui ont un léger goût d’umami. En le buvant, les gens utilisent une paille traditionnelle en bambou pour faire mousser le matcha. Les feuilles de matcha culinaire sont récoltées plus tard au printemps et leur goût est donc légèrement plus amer. Ce goût amer est nécessaire pour faire ressortir la saveur typique du matcha dans les lattés ou les pâtisseries.

3 faits sur le matcha

Fait 1 : Le matcha vous rend à la fois calme et alerte.

Grâce à sa combinaison unique de caféine et de L-théanine, le matcha procure une vigilance calme sans la nervosité inhérente au café et aux boissons énergisantes. Cela explique pourquoi le matcha a trouvé sa popularité parmi les bouddhistes zen qui utilisaient le thé pour méditer.

Une étude de 2021 publiée dans la revue Nutrients a examiné la différence entre les adultes assignés à un groupe matcha et à un groupe caféine. Les chercheurs ont comparé les effets d’une consommation ponctuelle et continue sur les fonctions cognitives en situation de stress aigu léger. Le matcha a montré une amélioration plus significative de la performance au travail après une prise continue, alors que la caféine n’a montré une amélioration qu’avec une dose unique.

Fait 2 : Boire du matcha peut aider à perdre du poids.

Le matcha est réputé stimuler le métabolisme, ce qui peut contribuer à la perte de poids. En effet, les antioxydants contenus dans le matcha augmentent la vitesse à laquelle le corps brûle les calories et réduisent l’absorption des graisses. Une étude publiée en 2020 dans Food & Function a montré à l’aide d’un modèle de souris obèse que le matcha peut contribuer à réduire la prise de poids, l’accumulation de graisse et les niveaux élevés de sucre dans le sang.

Une étude de 2018 publiée dans l’International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism a examiné comment le matcha affectait la combustion des graisses chez des participantes pendant une portion de marche rapide. L’étude a révélé que celles qui consommaient du matcha avaient une augmentation significative de la combustion des graisses pendant une marche de 30 minutes par rapport à un groupe témoin.

Fait 3 : Le matcha est l’un des thés les plus durables.

Dans un monde où la durabilité devient de plus en plus importante, nous pouvons faire la différence en choisissant des produits dont le processus de production est durable. Le matcha est un thé durable à plusieurs égards.

Tout d’abord, le matcha utilise des feuilles de thé entières réduites en poudre, ce qui génère moins de déchets que d’autres thés où les feuilles sont jetées après infusion. La culture à l’ombre réduit le besoin de pesticides chimiques, bénéfique pour l’environnement et souvent certifiée biologique. Le broyage avec des moulins en pierre est économe en énergie et respectueux de l’environnement. Cultivé et traité au Japon en collaboration avec les communautés locales, le matcha a une faible empreinte carbone et un fort impact social.

3 critères à prendre en compte pour choisir le matcha

Critère 1 : Le véritable matcha provient du Japon.

Bien que le Japon soit traditionnellement le principal producteur de matcha, le matcha est également produit dans d’autres pays d’Asie du Sud. Ces pays peuvent produire du matcha de qualité, mais si vous voulez boire du vrai matcha, optez pour les régions japonaises traditionnelles de production de matcha comme Uji et Nishio. Le climat y est humide et le sol est riche en minéraux, bien drainé et légèrement acide, ce qui favorise l’absorption des nutriments. Une région émergente comme Kagoshima, fertile grâce à son sol volcanique, produit également un matcha de qualité.

Critère 2 : Le matcha doit être de couleur verte.

Le véritable matcha a une couleur verte éclatante grâce à la grande quantité de chlorophylle des jeunes feuilles. Cependant, la qualité et la couleur du matcha varient selon les méthodes utilisées, le sol et le climat. Certains matchas sont jaunes ou bruns en raison de feuilles de mauvaise qualité, plus anciennes ou mélangées avec d’autres thés. Une croissance insuffisante à l’ombre, une surchauffe ou une oxydation peuvent également empêcher le matcha d’être vert. Lorsqu’il entre en contact avec l’air, la lumière ou l’eau, il peut s’oxyder, ce qui dégrade rapidement sa durée de vie et peut entraîner une coloration brune.

Critère 3 : Le matcha a une texture douce et homogène, vérifiable par un test au doigt.

La poudre doit être finement moulue, lisse et sans grumeaux. L’avantage d’une poudre fine est que vous pouvez facilement l’incorporer dans vos recettes.

Pour tester la texture et la couleur du matcha, faites un test au doigt. Placez une feuille de papier blanc propre sur une surface lisse, enfoncez votre doigt dans la poudre de matcha et tracez une ligne sur la feuille. Un matcha de haute qualité donnera une ligne fine et continue d’un vert vif. Un matcha de moindre qualité produira une ligne intermittente et une couleur jaunâtre ou brunâtre. Le test du doigt est un moyen rapide et fiable d’évaluer la qualité du matcha.

Notre système d’évaluation spécial

Les évaluations présentées dans cet article sont basées sur un système de critères spécialisés. Nous comparons les produits en évaluant soigneusement l’origine, la couleur, la texture, le rapport qualité-prix et la facilité d’utilisation. Ces facteurs, combinés à la recherche scientifique, permettent de choisir un matcha de qualité pour débutants.

Les 5 meilleurs matchas bio pour débutants sur le marché

Après des recherches intensives et la juxtaposition d’avis de clients comme vous, nous avons dressé une liste des cinq meilleurs matchas biologiques pour débutants sur le marché.

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#1. Purasana Classic Matcha (75g pour €13.95)

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#2. Iswari Matcha (70g pour €12.50)

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#3. Aromandise Matcha (80g pour €13.90)

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#4. Amoseeds Thé matcha (70g pour €8.99)

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#5. Chiabothé Thé vert matcha (200 g pour €13.90)